水果冷库在应用中应该注意什么

　　1、水果在储藏前应进行挑选和分类

　　进行一一精心挑选，将机械损伤、虫害或成熟度不同的水果和蔬菜分开。因为水果和蔬菜含有大量的水分和营养物质，它们是微生物生命的良好媒介。微生物侵入果蔬体的方式是在果蔬机械损伤或虫伤伤口，被微生物污染的果蔬都会迅速腐烂。不同成熟度的水果和蔬菜不应一起保存。

　　2、水果贮藏采取渐进降温的方式

　　果蔬在收获时，在原料产区及时降温果蔬热量。冷却后的水果和蔬菜可以通过冷藏车运输到冷库直接冷藏。如果原料产地果蔬没有经过冷却，进入冷藏室后，应采用逐渐冷却的方法，防止一些生理疾病的发生。

　　3、不同种类的水果应控制在各自适宜的温度下进行储藏

　　由于不同种类的水果，其耐低温能力不同，不适当的低温和冷冻，会影响水果的正常生理功能，引起风味品质的改变或生理病害，不利于贮藏。水果方面，一般产于南方或夏季成熟的水果，适宜的储藏温度较高。

　　水果冷冻室温度多少合适

　　需要根据不同水果冷库温度来决定冷藏温度，香蕉、榴莲、芦荟等热带水果的耐寒性较差，需要在7到15度的环境下才能保证不冻坏，而且很多水果比如苹果、梨、桃子等可以暖温防冻，在0到5度的环境下才能保证水果的新鲜。

　　冷库可以分为很多种，每种冷库可以储存不同的温度和特点，下面具体介绍：

　　1、保鲜储藏

　　温度通常在0到5度之间。主要用于鲜肉、乳制品、鲜蛋、水果和蔬菜。它将食物保持在低温，但不低于零摄氏度。在这种情况下，食物可以尽可能保持新鲜。

　　2. 冷库

　　温度一般为-10-20度。主要用于食品冷藏。部分食物不定期地放入冷库，另一部分食物不定期地从冷库中取出。食品冷藏时间没有具体要求，储存温度保持在-15-18度范围内。

　　3. 速冻储存

　　温度一般在-30度以下。主要用于速冻食品，如速冻饺子、速冻蔬菜等，在有限时间内嫩化速冻食品。

　　4. 低温储存

　　温度一般在22到25度之间。主要用于-22-25摄氏度的食品储存。只有在这个温度下，食物才不会变质。低温库的特点是食物不定期地逐渐进入冷库，经过一段时间后，这段时间对冷库的温度没有特殊要求，冷库温度达到-25度，冷库内温度稳定后，对冷库的温度要求非常严格。